水蜜桃去皮和切块可采用沸水烫皮法或削皮刀直接去皮，切块时建议沿桃核环切后分瓣处理。
将水蜜桃放入沸水中浸泡10秒左右，迅速捞出放入冰水冷却。此时桃皮受热膨胀后遇冷收缩，轻轻撕扯即可完整剥离。此法适合成熟度较高的桃子，能最大限度保留果肉完整性，避免汁液流失。注意烫煮时间不宜过长，否则会导致果肉变软影响口感。
使用锯齿状水果刀沿桃子表面弧度自上而下削皮，保持刀面与果肉呈30度角。此方法对硬质桃更有效，操作时需控制力度避免削去过厚果肉。削皮后可用盐水浸泡片刻，既能防止氧化变色，又能中和桃毛带来的刺痒感。
沿水蜜桃腹部沟缝环切一周，双手握住上下半球反向旋转即可分离。去核后将每半桃肉切为4-6瓣，厚约1厘米的月牙形块。这种切法适合制作水果拼盘或沙拉，切口整齐且不易碎烂。若桃子较软可先冷藏半小时再切，能提升果肉紧实度。
去皮后竖切桃子至触核处，保持底部果肉相连，旋转90度再次垂直下刀形成网格纹。用勺子沿核部挖取即成规整方块，适合制作甜品装饰或蜜桃罐头。注意下刀深度需一致，避免部分果肉未切断影响美观。
对半切开去核后，用挖球器旋转取出球形果肉，直径约2厘米为佳。此法制作的蜜桃球适合鸡尾酒点缀或冰淇淋配料，操作时需保持挖球器垂直入肉，左右轻微晃动更易成型。剩余边角果肉可榨汁或制酱利用。
选择成熟度适中的水蜜桃更易操作，过硬桃子可室温放置1-2天后处理。去皮前用粗盐轻搓表面能去除残留桃毛，切块后滴少许柠檬汁可延缓氧化褐变。处理时建议使用防滑砧板，陶瓷刀比金属刀更不易引发果肉变色。若需长期保存，可将切好的桃块浸泡在淡糖水中冷冻，解冻后仍能保持较好口感。注意刀具使用安全，儿童操作需成人监护。
