西红柿熬成汁的方法主要有切块去蒂、小火慢煮、过滤去渣、调味增香、冷藏保存。
选择成熟度适中的西红柿，洗净后切除蒂部硬结。将西红柿切成均匀小块，有助于快速软化出汁。若追求细腻口感可预先去皮，用刀在西红柿顶部划十字，沸水中烫10秒后撕去外皮。保留部分籽粒能增加汁液浓稠度。
将处理好的西红柿放入不锈钢锅，添加少量清水防止粘锅。保持文火熬煮20分钟，期间用木勺轻轻按压西红柿块。观察到汤汁呈橙红色、果肉完全融化时，可调入微量食盐促进水分渗出。避免使用铁锅以免发生氧化反应影响色泽。
待汤汁稍冷却后，用细孔滤网或纱布过滤两次。第一次粗滤去除大块残渣，第二次精滤获得细腻浆汁。过滤时用勺背轻压残渣挤出残余汁液，保留番茄红素等营养成分。追求浓稠口感者可保留部分果肉纤维。
基础番茄汁可依口味添加洋葱碎、罗勒叶等香料同煮。甜味版本可兑入少量蜂蜜，咸鲜版本可加海盐和黑胡椒。需注意调味料应在熬煮后期加入，高温久煮易导致香气挥发。柠檬汁能有效平衡酸甜度并延缓氧化。
灭菌玻璃瓶装番茄汁冷藏可存放3天，冷冻保存可达1个月。分装时留出1厘米顶隙防止胀瓶。食用前摇匀沉淀物，可作汤底、蘸料或直接饮用。开封后需24小时内用完，表面出现气泡或异味应立即丢弃。
自制番茄汁建议选用当季自然成熟果实，避免使用催熟西红柿影响风味。熬制过程中不添加防腐剂，需特别注意容器消毒。每日饮用200毫升以内为宜，胃酸过多者应稀释后饮用。搭配橄榄油食用可促进脂溶性营养素吸收，但糖尿病患者需控制添加糖量。出现汁液分层属正常现象，搅拌均匀即可恢复质地。
