买回的香蕉可以通过悬挂存放、包裹根部、避免高温等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与乙烯释放、氧化反应、温度过高等因素有关。
将香蕉悬挂在通风处能减少受压面积，降低果皮因挤压产生的机械损伤。香蕉蒂部朝上悬挂可减缓乙烯气体向果肉扩散的速度，乙烯是促进果实成熟的关键激素。使用挂钩或专用香蕉架模拟香蕉自然生长状态，能有效延长保鲜期。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串的茎秆部位，能阻断乙烯气体的主要释放通道。香蕉成熟时茎秆处乙烯分泌量增加，包裹后可使整串香蕉成熟速度降低。该方法对已分离的单个香蕉效果有限，更适合整串保存。
香蕉适宜存放在12-15℃环境中，高温会加速淀粉转化为糖分的速度。夏季应远离灶台、阳台等热源区域，冬季避免置于暖气片附近。未完全成熟的青香蕉可短暂冷藏，但已成熟的香蕉冷藏会导致冻伤变黑。
将香蕉从整串中分离后单独存放，能减少成熟香蕉对周围果实的乙烯影响。已出现黑斑的香蕉需立即取出，其乙烯释放量是未成熟香蕉的数十倍。可与苹果、梨等乙烯敏感水果分开放置。
环境湿度过高易使香蕉表皮出现水渍状黑斑，建议保持60%-70%的相对湿度。可用透气的棉布覆盖香蕉防止冷凝水积聚，但不可使用密封袋存放。表皮轻微发黑的香蕉果肉通常未变质，可尽快食用。
香蕉属于典型的热带呼吸跃变型果实，购买时可选择果柄青绿、棱角分明的未完全成熟个体。日常存放要避免与番茄、芒果等乙烯高产水果共处，去皮后的香蕉肉可滴柠檬汁或浸泡淡盐水防氧化。若需长期保存，可将成熟香蕉去皮分装冷冻，用于制作奶昔或烘焙食品。
