香蕉保存不变黑的关键是控制乙烯释放和延缓氧化，可采用悬挂存放、包裹茎部、冷藏等方法。
将香蕉悬挂在通风阴凉处能减少受压面积，降低局部乙烯浓度。用保鲜膜紧密包裹香蕉茎部可阻断乙烯扩散通道，延缓成熟进程。未完全成熟的青香蕉可放入纸袋与苹果搭配存放，利用苹果释放的乙烯促进均匀成熟。已成熟的香蕉需尽快分离单根存放，避免相互催熟。
温度低于13摄氏度会破坏香蕉细胞结构导致冻伤变黑，完整香蕉不宜直接冷藏。去皮香蕉可浸泡在柠檬水或淡盐水中隔绝氧气，或真空密封后冷冻保存。香蕉不宜与西红柿、芒果等乙烯敏感蔬果混放，储存环境湿度保持在85%左右最佳。
香蕉属于典型呼吸跃变型水果，储存期间会持续释放乙烯加速自身成熟。选择蕉指完整、果柄青绿的新鲜香蕉，购买后尽快拆除密封塑料袋。食用时按需掰取可减少果肉暴露，切开后表面涂抹少量蜂蜜或橄榄油能形成抗氧化保护层。若出现轻微褐变不影响食用安全，但发酵变软或霉变需立即丢弃。
