菠萝可以通过自然催熟或人工干预方式加速成熟。主要有放置于常温通风处、与苹果香蕉密封存放、包裹报纸保温、适度日晒、乙烯气体催熟等方法。
将未成熟的菠萝放置在20-25摄氏度的室内通风处，避免潮湿和阳光直射。菠萝自身会持续释放乙烯气体，常温环境下通常3-5天可自然软化成熟。期间需每日检查果皮颜色变化，当基部呈现金黄色且散发果香时即为成熟标志。注意不可冷藏未成熟菠萝，低温会抑制乙烯生成导致无法后熟。
将菠萝与苹果香蕉等乙烯释放量大的水果装入密封袋，存放在阴凉处。苹果香蕉释放的乙烯能激活菠萝中的水解酶，促使淀粉转化为糖分。该方法可将成熟周期缩短至2-3天，需注意每天开袋通风避免霉变，伴存水果总量不宜超过菠萝体积的三分之一。
用干燥报纸完整包裹菠萝后置于纸箱中，报纸的保温性能可维持适宜温度，同时积聚菠萝自身释放的乙烯气体。包裹时保留果冠部分通风，每12小时更换一次报纸防止湿气积聚。此法适合环境温度低于20摄氏度时使用，能避免低温导致的成熟停滞。
每日上午9-10点将菠萝置于散射光环境下照射1-2小时，阳光中的远红外线能促进果肉细胞代谢。照射后需立即移至阴凉处，持续高温会导致水分流失。该方法需配合其他催熟措施使用，单独日晒效果有限，且过度暴晒会引发局部腐烂。
使用食品级乙烯气体喷雾或乙烯生成剂处理菠萝，能直接激活果实成熟相关基因表达。操作时需保持环境密闭12-24小时，浓度控制在100-150ppm。该方法多用于商业催熟，家庭使用存在剂量控制风险，建议优先选择物理催熟方式。
判断菠萝成熟度可观察果皮颜色均匀度、按压基部软硬程度以及果香浓度。成熟菠萝应立即食用或冷藏保存，继续催熟会导致发酵变质。日常储存时建议将切开的菠萝浸泡淡盐水减缓氧化，完整菠萝避免与土豆洋葱等乙烯敏感食材混放。若催熟过程中出现果肉发黑、异味等异常情况，应停止食用。
