鉴别香油真假可通过观察颜色、闻气味、测试溶解度、检查沉淀物、对比价格等方法综合判断。香油掺假常见手段包括添加香精、色素、低价植物油等，购买时需选择正规渠道。
纯正香油呈红褐色或深棕色，透光性好且颜色均匀。掺假香油颜色偏浅或发黄，可能添加了色素或低价植物油。将香油滴在白纸上，纯香油扩散缓慢且边缘清晰，掺假油扩散快且边缘模糊。
纯香油具有浓郁独特的芝麻焦香味，气味持久不刺鼻。掺假香油香味淡薄或有化学香精的刺鼻味，部分掺假油甚至带有哈喇味。可将少量香油搓热后闻嗅，纯香油遇热后香气更醇厚。
取一滴香油滴入清水，纯香油会浮在水面形成油珠且不易散开。掺假香油可能含有乳化剂，滴入水中会快速分散或出现浑浊。低温环境下纯香油会轻微凝固，掺假油则可能完全凝固或分层。
静置后的纯香油底部无沉淀物，质地清澈透亮。掺假香油可能出现絮状物、颗粒或分层现象，部分掺假手段会添加淀粉类物质增加黏稠度。摇晃瓶身后，纯香油气泡细腻且消散快。
纯芝麻油因出油率低导致成本较高，市场售价通常超过普通植物油数倍。价格明显低于市场均价的产品需警惕，部分掺假油会标注"调和香油"字样规避监管。建议选购具有SC认证的正规品牌产品。
日常保存香油应置于阴凉避光处，开封后建议三个月内用完。烹饪时避免高温爆炒以保留营养成分，凉拌菜中添加可提升风味。若发现香油有异味、变色或口感异常应立即停止食用。定期更换购买渠道可降低长期购买到掺假产品的概率，必要时可向市场监管部门举报可疑商品。
