鉴别真假香油可通过观察颜色、闻气味、测试流动性、检查沉淀物、低温试验等方法综合判断。纯正香油呈红褐色或深棕色，有浓郁芝麻香，黏稠度适中，低温下会轻微凝固，且无杂质沉淀。
真香油颜色为红褐色或深棕色，透光观察有琥珀色光泽。假香油多采用色素勾兑，颜色偏黄或发黑，透光性差且色泽不均匀。部分掺假油会添加焦糖色，但颜色过于暗沉且缺乏自然光泽。
纯芝麻香油具有独特的烘烤芝麻香气，气味浓郁持久不刺鼻。掺入香精的假香油气味刺鼻且留香短，部分掺有菜籽油或大豆油的假货会散发哈喇味。可将少量油滴在手心搓热后嗅闻，真香油遇热后香气更醇厚。
倾倒真香油时油流连续不断，下落速度均匀，瓶壁挂油明显。掺入廉价植物油的假货流动性过强，倾倒时油流过快且瓶壁无挂油。可将油滴在纸巾上观察扩散速度，真香油扩散慢且边缘整齐。
静置24小时后观察瓶底，真香油无沉淀或仅有微量芝麻渣。掺假油常出现白色絮状物或分层现象，部分掺有淀粉的假货摇晃后会产生浑浊悬浮物。纯香油在低温环境下仍保持清亮透明。
将香油放入冰箱冷藏半小时，真香油会轻微凝固呈软膏状，回温后恢复原状。掺入棕榈油等成分的假货会完全凝固变硬，掺有香精的假油则无凝固现象。此法对识别冬季掺假油尤为有效。
日常选购建议选择正规商超渠道，注意查看产品执行标准是否为GB/T8233。真香油成本较高，价格明显低于市场均价的产品需谨慎购买。开封后应密封避光保存，出现异味或变色立即停用。烹饪时真香油耐高温性强，假货遇热易产生焦糊味。长期食用掺假油可能对胃肠造成刺激，建议通过多维度方法验证后再食用。
