新鲜小米椒可以直接晒干，但需注意避免潮湿和霉变。晒干的小米椒能延长保存时间，保留部分辣味和营养成分。
新鲜小米椒晒干前需挑选完整无破损的果实，清洗后彻底沥干水分。将小米椒平铺在竹筛或透气网架上，置于阳光充足且通风良好的环境。避免重叠堆放，每日翻动两到三次以确保均匀脱水。夏季晴天通常需要三到五天可完全晒干，干燥标准为椒体变脆且无软心。晒干过程中若遇阴雨天气，需及时移至室内通风处或用烘干机辅助，防止霉变。
潮湿地区或梅雨季节不建议纯靠日晒，可先用盐轻腌两小时析出水分，再配合烤箱低温烘干。晒干后的小米椒应装入密封罐，添加少量干燥剂并存放在阴凉避光处。若发现晒干后椒体发黑或出现白霉点，说明已变质不可食用。对于有慢性胃肠炎或胃溃疡的人群，建议控制干辣椒摄入量。
晒干的小米椒可用于制作辣椒粉、泡椒或调味料，使用时根据菜品需求调整用量。日常保存需定期检查密封性，避免受潮软化。晒制过程中佩戴手套避免辣素刺激皮肤，操作后及时洗手。若需长期储存，可分装后冷冻保存，但解冻后口感略有下降。
2021-04-28
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