没熟的芒果可以直接食用或加工处理后食用，但需注意口感较硬且酸涩。未成熟的芒果含有较多单宁酸和淀粉，直接食用可能刺激口腔和胃肠，建议通过催熟、腌制或加热等方式改善口感。
未成熟的芒果果肉质地坚硬，酸味明显，直接生吃可能带来不适。这类芒果的淀粉含量较高，在完全成熟前难以自然转化为糖分。可将芒果与苹果、香蕉等释放乙烯的水果一同密封存放，利用乙烯气体加速其软化变甜过程。也可将芒果切片后撒少量食盐或白糖腌制半小时，盐分能中和部分酸涩感，糖分能渗透果肉改善风味。未熟芒果适合制作热食，切块后与肉类炖煮能吸收汤汁，或切片煎炒后搭配辣椒粉等调料制成开胃小菜。
部分人群胃肠功能较弱，直接食用未熟芒果可能导致腹胀或反酸。未完全成熟的芒果表皮可能残留更多致敏物质，过敏体质者需谨慎处理。未熟芒果的果核周围纤维较粗，食用时建议彻底去除核心部分。用未熟芒果制作果酱或蜜饯时，需延长熬煮时间确保果胶充分分解，避免成品过硬。未熟芒果的维生素C含量高于成熟果实，但过量摄入可能刺激黏膜。
食用没熟的芒果需根据个人耐受度调整方式，胃肠敏感者建议充分加热后少量尝试。日常可将未熟芒果置于阴凉通风处自然成熟，避免阳光直射加速腐烂。选择未熟芒果时优先挑选表皮无破损、果蒂新鲜的果实，加工前用流水充分冲洗表面杂质。若食用后出现口腔发麻或皮疹等过敏反应，应立即停止摄入并就医检查。
