小米有霉味可以通过晾晒通风、淘洗过滤、高温蒸煮等方法去除。霉味通常由储存不当导致霉菌滋生引起，轻微霉变经处理后仍可食用，但霉变严重时建议丢弃。
将小米平铺在干燥通风处晾晒数小时，阳光中的紫外线有助于分解霉菌代谢产物。霉味较轻时可用清水反复淘洗3-4次，配合筛网过滤浮起的霉变颗粒。用蒸锅隔水蒸15分钟或用电饭煲煮饭模式高温处理，高温能有效破坏霉菌活性物质。
若小米已出现结块、变色或异味浓烈，表明黄曲霉毒素等有害物质可能已大量生成。这类深度霉变的小米即使用100℃高温处理也无法完全去除毒素，继续食用可能引发胃肠不适甚至肝脏损伤。部分人群误以为霉变部位仅限表层，切除后仍食用内部小米，这种做法存在健康风险。
预防小米霉变需注意密封防潮，建议用玻璃罐装并存放在阴凉干燥处，可放入食品干燥剂或花椒等天然防虫材料。购买时选择颗粒完整、色泽金黄的新米，少量多次购买避免长期储存。霉变食物可能含有肉眼不可见的菌丝毒素，处理后的食物如仍有异味须立即停止食用，特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者更应谨慎。
2021-04-15
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