没裂缝的坚果可以用专门的坚果钳、锤子轻敲、热水浸泡等方法开壳。
坚果钳是最安全高效的工具，钳口设计能精准卡住坚果边缘，均匀施力避免果仁碎裂。选择带防滑纹的钳子，操作时固定坚果于桌面，钳口对准中线位置缓慢加压。山核桃、夏威夷果等硬壳坚果适用此法，注意控制力度防止外壳飞溅。
锤子敲击适合榛子、杏仁等中小型坚果。将坚果放在毛巾或厚布上包裹，用锤子侧面轻敲外壳中线位置。敲击前可先用刀尖在坚果腰部划出浅痕作为受力点，敲击力度以听到轻微开裂声为宜。此方法需注意防护眼睛，避免碎壳迸溅。
热水浸泡法对巴旦木、碧根果等薄壳坚果效果显著。将坚果沸水煮3分钟后捞出，迅速浸入冰水使外壳收缩产生裂纹。此法能保持果仁完整，但可能影响生食口感，适合后续烘焙使用。带壳腰果等含漆酚的坚果禁用此法，高温会加剧毒素渗出。
处理未开裂坚果时建议佩戴防割手套，儿童需在成人监护下操作。部分坚果如银杏果含微量氰苷，破壳后需充分烹煮。每日坚果摄入量控制在30克以内，避免过量食用引发胃肠不适。储存时保持干燥通风，霉变坚果应立即丢弃。
2024-10-19
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