芒果变黑通常是由于氧化反应或变质导致，果肉接触空气后颜色变深属于正常现象，但若伴有异味或腐烂则可能已变质。
芒果表皮或果肉变黑主要有两种情况。果皮出现黑色斑点可能是低温储存导致的冷害，这类斑点通常局限于表皮，剥开后内部果肉仍可正常食用。果肉局部变黑常见于靠近果核部位，与芒果品种或成熟度有关，这类变色通常不影响食用安全。切开后的芒果果肉暴露在空气中会因氧化酶作用逐渐变褐，属于水果自然氧化现象，用柠檬汁浸泡可减缓变色速度。
芒果整体发黑且质地软烂、散发酸腐味时，表明已发生微生物腐败。这类变质芒果可能滋生霉菌或细菌，食用后可能引发胃肠不适。部分芒果因运输碰撞产生皮下淤伤，初期仅表现为局部发暗，但若伤口被微生物侵入会加速腐烂。储存过久的芒果即使外观完好，果核周围也可能出现黑色纤维化组织，这是过度成熟的表现，建议切除变黑部分后谨慎食用。
建议购买时选择表皮完好、无凹陷的芒果，成熟后尽快食用或冷藏保存。切开后的芒果需用保鲜膜密封隔绝空气，冷藏不超过两天。食用前检查果肉是否变软出水，轻微氧化变色的芒果仍可食用，但出现酒味或黏液时应丢弃。日常储存避免将芒果与苹果、香蕉等催熟水果混放，可延缓过熟导致的变质发黑。
