蒸熟的螃蟹在冷藏条件下可保存1-2天，冷冻可延长至1个月。螃蟹属于高蛋白易腐食物，保存时间受储存温度、密封程度、初始新鲜度等因素影响。
冷藏保存时需将螃蟹放入密封容器或用保鲜膜包裹，避免与其他食物串味。4摄氏度以下的环境能抑制细菌繁殖，但蟹肉中的组氨酸会逐渐分解产生组胺，超过48小时食用可能引发过敏反应。若发现蟹壳粘连、肉质松散或散发异味，应立即丢弃。
冷冻保存前建议去除蟹腮和内脏，用盐水煮沸后沥干水分。零下18摄氏度能有效延缓变质，但解冻后口感会明显下降，适合用于煮粥或制作蟹粉。反复冻融会加速蛋白质变性，建议分装成单次食用量。
无论采用何种保存方式，再次食用前需彻底加热至中心温度超过75摄氏度。胃肠功能较弱者、孕妇及过敏体质人群应谨慎食用隔夜螃蟹。若保存期间出现蟹黄变黑、肉质黏腻等异常情况，即使未到保质期也应停止食用。
2025-01-28
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