切辣椒后手揉眼睛应立即用大量清水冲洗，必要时就医处理。辣椒中的辣椒素会刺激眼部黏膜，引发灼烧感和红肿。
辣椒素是一种脂溶性化合物，接触眼睛后会与神经末梢的受体结合产生灼痛感。冲洗时应使用常温流动清水，持续冲洗至少15分钟，帮助稀释和冲走残留辣椒素。冲洗时可用手指轻轻撑开眼皮，确保水流能充分接触结膜囊。避免揉搓或使用热水，高温可能加重灼烧感。
若冲洗后疼痛持续超过30分钟或出现视力模糊，可能存在角膜损伤，需尽快到眼科就诊。医生可能使用荧光素染色检查角膜上皮完整性，必要时开具人工泪液或抗生素眼膏预防感染。儿童或过敏体质者症状可能更严重，家长应密切观察红肿是否扩散至眼周皮肤。
日常生活中处理辣椒建议佩戴一次性手套，避免接触面部。接触辣椒后及时用油脂类清洁剂洗手，辣椒素易溶于油脂。烹饪时可先将辣椒冷藏降低挥发性，切配后彻底清洁刀具和砧板。眼部不适期间避免佩戴隐形眼镜，饮食宜清淡减少辛辣刺激，多补充维生素A和维生素C促进黏膜修复。
