花生没晒干发霉后建议直接丢弃，不可食用。霉变花生可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹饪也无法完全破坏其毒性。
霉变的花生表面可能出现黑色、绿色或白色霉斑，伴有潮湿黏腻感或异味。黄曲霉毒素耐高温的致癌物，摄入后可能引发急性中毒，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，长期少量摄入会增加肝癌风险。轻度霉变的花生即使剔除霉斑部分，内部菌丝也可能扩散污染，肉眼难以辨别。
若花生仅因受潮变软但无霉斑，可立即摊开晾晒或低温烘干。干燥后的花生需密封保存于阴凉处，并尽快食用。储存花生建议使用透气编织袋或密封罐，避免使用塑料袋闷出湿气。潮湿季节可放置食品干燥剂，定期检查是否有虫蛀或霉变迹象。
日常储存花生应选择干燥通风环境，避免与水分大的食物混放。购买时注意挑选颗粒饱满、无破损的当年新花生，少量多次购买减少囤积。若误食霉变花生出现不适，应立即就医并携带剩余样品供检测。合理控制坚果类食品单次摄入量，搭配维生素丰富的蔬菜水果有助于降低黄曲霉毒素的潜在危害。
