花生受潮发霉后建议直接丢弃，不可食用。霉变花生可能产生黄曲霉毒素等有害物质，主要通过彻底清理霉变花生、检查储存环境、使用干燥剂、定期翻晒、密封保存等方式预防。
发现霉变花生需立即挑出并丢弃，避免污染其他食物。霉变部分可能含有肉眼不可见的菌丝，即使切除霉斑也无法完全去除毒素。处理时建议佩戴手套和口罩，避免直接接触霉菌孢子。霉变花生不可用于榨油或喂养动物，高温烹饪也无法破坏毒素。
花生应存放在阴凉干燥处，环境湿度需控制在百分之六十以下。避免将花生放置在厨房、地下室等潮湿区域。储存容器与地面保持一定距离，防止地面积水渗入。梅雨季节或沿海地区可配备湿度计实时监测，湿度超标时及时调整。
在储存容器中放入食品级干燥剂如硅胶颗粒、生石灰等，可有效吸附多余水分。干燥剂需定期更换，吸湿饱和后及时处理。传统方法可用炒制过的食盐或大米作为天然吸湿材料，但效果较化学干燥剂弱。干燥剂应与花生分层放置，避免直接接触。
未去壳花生可摊开在阳光下晾晒，时长控制在两小时以内，避免暴晒导致油脂氧化。去壳花生可采用低温烘干方式，温度不超过五十摄氏度。翻晒频率根据环境湿度调整，潮湿季节每周一次，干燥季节每月一次。翻晒后需彻底冷却再密封。
选用玻璃罐、金属盒或食品级塑料密封罐储存花生，避免使用普通塑料袋。真空密封可延长保质期，开封后应尽快食用。大包装花生可分装成小份，减少频繁开合导致的湿气进入。密封容器内可垫入厨房纸吸收残余水分。
日常储存花生时建议优先选择带壳花生，外壳能有效阻隔湿气和霉菌。购买时注意选择颗粒饱满、无霉斑的优质花生，散装花生需确认储存环境干燥。若误食霉变花生出现恶心、腹痛等症状，应立即就医。长期少量摄入黄曲霉毒素可能对肝脏造成损害，日常需严格防范霉变风险。除花生外，玉米、坚果等易霉变食物也需同等重视储存条件。
