玉米没晒干发霉后建议直接丢弃，不可食用。发霉玉米可能产生黄曲霉毒素等有害物质，存在健康风险。
玉米发霉后会产生大量霉菌毒素，其中黄曲霉毒素耐高温且毒性强，普通清洗和烹饪无法完全去除。误食后可能引起急性中毒症状如恶心呕吐，长期摄入还可能损害肝脏功能。对于已经出现霉斑的玉米，即使切除霉变部分，其他看似完好的区域也可能被菌丝污染。
少量霉变玉米若误食可能出现轻微不适，可多喝水促进代谢。但若出现持续腹痛、腹泻或皮肤发黄等症状，需立即就医检查肝功能。储存玉米时应确保充分晒干至含水量低于14%，并放置于通风干燥处。定期检查库存粮食，发现霉变及时处理，避免与其他食物交叉污染。日常饮食中可通过增加优质蛋白和维生素摄入帮助肝脏排毒。
