一个鸡蛋约含6-7克蛋白质和5-6克脂肪，具体含量受鸡蛋大小、品种及饲养方式影响。
鸡蛋是优质蛋白的重要来源，蛋白质主要存在于蛋清中，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率高。蛋清部分约含3.6克蛋白质，蛋黄部分约含2-3克蛋白质。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，同时富含卵磷脂、维生素A、维生素D及矿物质如铁、锌等营养素。不同品种鸡蛋的营养成分略有差异，散养鸡蛋的omega-3脂肪酸含量通常略高于普通鸡蛋。
水煮蛋的蛋白质吸收率可达90%以上，煎蛋或炒蛋因高温烹饪可能导致部分蛋白质变性，但总体差异不大。对于健身增肌人群，鸡蛋蛋白可作为理想的蛋白质补充；而需要控制胆固醇摄入的人群，可适当减少蛋黄食用量。鸡蛋与其他优质蛋白食物如牛奶、豆类搭配食用，能进一步提升蛋白质的互补作用。
建议将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，健康成人每日摄入1-2个全蛋较为适宜。烹饪时优先选择水煮、蒸蛋等低温方式，避免高温油炸导致营养流失。搭配全谷物和蔬菜食用，可帮助延缓餐后血糖上升，提高整体膳食营养价值。特殊人群如高胆固醇血症患者应在医生指导下调整蛋黄摄入量。
2025-05-17
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