鱼不去除内脏通常不建议食用。鱼类内脏可能含有寄生虫、细菌或毒素，直接食用可能引发胃肠不适或食物中毒。部分特殊鱼类如河豚的内脏有剧毒，必须专业处理。
多数鱼类内脏中存在消化残留物和代谢废物，容易滋生有害微生物。鱼胆中含有氢氰酸等有毒物质，误食可能导致肝肾损伤。海水鱼内脏可能富集重金属，长期食用有蓄积风险。部分小型鱼类虽可整食，但需确保来源清洁并经高温烹煮。
极少数地区存在食用特定鱼类内脏的传统做法，如日本料理中的安康鱼肝。这类食用需依赖专业厨师对品种筛选和加工处理，普通家庭烹饪难以达到安全标准。某些深海鱼肝脏富含维生素A和D，但需严格控制摄入量以防过量中毒。
建议烹饪前彻底清理鱼鳃、内脏及腹腔黑膜，处理时避免弄破苦胆。可选用流水冲洗腹腔并用食盐搓洗去腥。若需获取鱼内脏营养，应在专业人员指导下选择可食用品种，并控制摄入频率。儿童、孕妇及免疫力低下者应完全避免食用未处理的内脏。
2025-05-14
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