西蓝花、胡萝卜、番茄、菠菜、大蒜等蔬菜具有较好的抗癌效果。这些蔬菜富含多种抗癌活性成分，如萝卜硫素、番茄红素、类胡萝卜素、大蒜素等，能够帮助抑制癌细胞生长、促进癌细胞凋亡。
西蓝花含有丰富的萝卜硫素，这是一种强效的抗癌物质。萝卜硫素能够激活人体内的解毒酶系统，帮助清除致癌物质，抑制肿瘤血管生成。西蓝花还富含维生素C、叶酸和膳食纤维，这些营养素协同作用可以增强机体免疫力，降低多种癌症发病风险。建议每周食用2-3次，蒸煮时间不宜过长以保留营养成分。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。β-胡萝卜素具有强大的抗氧化能力，能够中和自由基，保护细胞DNA免受损伤。研究表明，经常食用胡萝卜可降低肺癌、胃癌等消化道肿瘤的发病风险。胡萝卜中的聚乙炔类物质也具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。生吃或轻微烹饪更有利于营养吸收。
番茄中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，尤其在熟番茄中含量更高。番茄红素能够抑制多种癌细胞的生长，特别是对前列腺癌有显著预防作用。番茄还含有维生素C、维生素E等多种抗氧化营养素，这些成分协同作用可以增强细胞防御能力。建议将番茄与适量油脂一起烹饪，以提高番茄红素的生物利用度。
菠菜富含叶绿素、叶酸和多种类黄酮化合物。这些物质能够阻断致癌物质的活化，促进致癌物的排出。菠菜中的叶酸对维持DNA稳定性非常重要，缺乏叶酸会增加癌症风险。菠菜还含有大量膳食纤维，有助于维持肠道健康，降低结肠癌风险。轻微焯水后食用可去除部分草酸，同时保留营养成分。
大蒜含有丰富的大蒜素，这是一种含硫化合物，具有强大的抗菌和抗癌作用。大蒜素能够抑制致癌物的形成，阻断癌细胞增殖，诱导癌细胞凋亡。研究表明，经常食用大蒜可降低胃癌、结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。将大蒜切碎或捣碎后静置10分钟再烹饪，有助于大蒜素的生成。
除了上述蔬菜外，均衡饮食对癌症预防同样重要。建议每天摄入多种颜色的蔬菜水果，保证膳食多样性。烹饪方式以蒸、煮、快炒为主，避免高温油炸。保持规律运动，控制体重，戒烟限酒，这些健康生活方式与饮食相结合，能够更好地发挥抗癌效果。特殊人群如癌症患者应在医生指导下调整饮食，某些治疗期间可能需要限制特定蔬菜的摄入量。
