发芽的土豆浸泡无法完全去除毒素，建议直接丢弃。土豆发芽后会产生龙葵碱，普通浸泡难以分解该毒素，高温烹饪也无法彻底破坏其毒性。
土豆发芽后，芽眼及周围组织会大量积累龙葵碱，这是一种耐高温的神经毒素。龙葵碱在土豆中的分布具有渗透性，即使挖除发芽部位，其他部分仍可能残留毒素。家庭常用的清水浸泡、盐水浸泡或醋水浸泡等方法，仅能溶解部分表面毒素，无法渗透至土豆内部消除隐患。
龙葵碱中毒的潜伏期较短，可能出现口腔麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时会导致呼吸困难甚至昏迷。儿童、老年人或免疫力低下者更易出现严重反应。若误食发芽土豆后出现不适，应立即就医处理，避免自行催吐延误治疗时机。
日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免阳光直射或潮湿环境。购买时选择表皮完整、无发芽迹象的土豆，少量多次购买以减少储存时间。若发现土豆表皮变绿或出现微小芽点，即使未明显发芽也应停止食用。合理搭配其他根茎类蔬菜如红薯、山药等，可降低因丢弃变质土豆造成的营养损失。
