芒果通常无须额外添加物品即可自然成熟，但放入苹果或香蕉可加速成熟过程。芒果成熟主要依靠自身释放的乙烯气体，苹果香蕉等水果能辅助增加乙烯浓度。
芒果属于后熟型水果，采摘后仍会持续释放乙烯气体促进自身成熟。将未熟芒果与苹果香蕉等乙烯高产水果密封存放时，这些水果释放的乙烯会渗透到芒果表皮，激活芒果细胞中的水解酶，加速淀粉转化为糖分、果胶分解等生化反应。此方法适合硬度较高、果皮青绿的芒果，一般2-3天可观察到果皮转黄变软。
少数情况下芒果可能因低温储存或过早采摘导致乙烯合成受阻。这类芒果即使用苹果香蕉催熟仍可能成熟不均，表现为果皮局部发皱或果肉有硬芯。此时可将芒果置于25℃左右环境中，用干净棉布包裹保持湿度，促进乙烯均匀作用。需注意避免与柑橘类水果同放，柑橘释放的柠檬烯会抑制乙烯活性。
日常储存芒果建议放置在阴凉通风处，避免阳光直射。成熟后的芒果可冷藏保存2-3天，食用前取出恢复室温口感更佳。若发现果皮出现黑斑或果肉发酵味，应立即丢弃。对于糖尿病等需控制血糖的人群，建议选择成熟度适中的芒果，分次少量食用。
2011-07-18
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