选择较甜的柚子主要看果形、表皮、重量、气味和果蒂五个特征。
优质柚子多呈上尖下宽的梨形或葫芦形，底部平稳能直立。果形匀称说明生长过程中营养分布均匀，糖分积累充分。畸形或歪斜的柚子可能因光照不均导致甜度差异大。
成熟甜柚表皮细腻有光泽，毛孔分布均匀且略微下陷。黄绿色品种以亮黄色为佳，红心柚应呈橙红色。表皮过硬可能未熟，过软或有凹陷则可能过熟或冻伤。注意避免有明显擦伤或霉斑的果实。
同等体积下较重的水分更充足，说明果肉发育饱满。可用手掂量比较，沉甸甸的通常糖分浓度更高。但要注意排除因表皮过厚导致的重量增加，可轻捏感受弹性。
成熟甜柚散发清新浓郁的果香，靠近果蒂处气味最明显。若带有发酵味或酒精味，可能已变质。未成熟柚子气味较淡，部分品种会带有青草味。
新鲜柚子果蒂呈青绿色且微微凹陷，干燥脱落或发黑的可能存放过久。蒂部周围有同心圆纹路的通常生长周期长，甜度更高。注意检查蒂部是否有霉菌滋生。
挑选后的柚子建议存放在阴凉通风处，食用前可轻揉表皮促进糖分均匀分布。冬季可将柚子置于常温3-5天进行糖化，果肉会更甜。脾胃虚寒者不宜空腹食用，每天建议不超过200克果肉。若发现果肉干瘪发苦，应停止食用。不同品种的甜度差异较大，沙田柚、琯溪蜜柚等传统品种甜度相对稳定。
