泡发后的木耳若未及时食用，建议沥干水分后密封冷藏保存1-2天，或分装冷冻保存1个月。木耳保存不当易滋生米酵菌酸等毒素，需重点关注储存方式和时间。
新鲜泡发的木耳含水量高，需先用漏网彻底沥干表面水分，避免残留水珠加速腐败。装入食品级密封盒或保鲜袋时，尽量排出空气减少氧化，冷藏温度需控制在0-4℃。冷藏保存的木耳建议24小时内食用完毕，再次食用前需沸水焯烫1分钟杀菌。若发现木耳表面发黏、有酸腐味或颜色变深，应立即丢弃。
需要长期保存时可分装冷冻。将木耳按单次用量分装至密封袋，挤出空气后平铺冷冻，避免结块。冷冻保存的木耳质地会变软，更适合炖煮类菜肴。解冻时需提前转移至冷藏室缓慢化冻，禁止反复冻融。冷冻超过1个月或出现冰晶的木耳，营养价值显著下降且存在安全隐患，不建议继续食用。
无论冷藏或冷冻保存的木耳，再次烹饪前都需充分加热至100℃并维持5分钟以上，高温可有效灭活潜在致病菌。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者，建议现泡现吃避免储存风险。日常存放需远离潮湿环境，定期检查冰箱温度，避免与其他生鲜食品交叉污染。若误食变质木耳出现呕吐、腹痛等症状，应立即就医并携带剩余食材供检测。
2024-10-31
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