香蕉可以通过悬挂存放、包裹根部、避免冷藏等方式延长保存时间。主要有控制乙烯释放、减少机械损伤、调节温湿度、隔离催熟水果、分切冷冻等方法。
用绳子绑住香蕉柄悬挂在通风处，可减少受压面积。香蕉受压部位易产生黑斑，悬挂能使果肉均匀受力，延缓表皮氧化变黑。建议选择阴凉干燥的环境，避免阳光直射加速成熟。
用保鲜膜紧密包裹香蕉果柄根部，能有效阻断乙烯气体扩散。香蕉成熟时会从果柄处释放大量乙烯，包裹后可降低自身催熟速度。每两天更换一次保鲜膜效果更佳，同时注意检查有无腐烂迹象。
未完全成熟的青香蕉不可冷藏，低温会导致细胞冻伤变黑。成熟香蕉如需冷藏，应先用报纸包裹再放入蔬果保鲜层，温度保持在12℃以上。冷藏后表皮虽会变黑，但果肉仍可保持2-3天食用状态。
香蕉不宜与苹果、梨等乙烯释放量大的水果同放。这些水果会加速香蕉淀粉转化为糖分的过程。可将香蕉单独存放在纸袋中，或在水果间用纸板隔开，降低交叉催熟影响。
熟透的香蕉可去皮切块后冷冻保存。冷冻能完全停止成熟进程，保存长达2个月。食用前无需解冻，可直接用于制作奶昔或烘焙。冷冻香蕉会呈现深褐色，这是低温导致的正常现象不影响食用。
日常保存香蕉时，建议优先选择青绿硬实的果实，按需分批催熟。已成熟的香蕉可制作成香蕉干、香蕉酱等加工品。避免将香蕉存放在灶台等高温区域，高温会加速腐烂。若发现果肉发酸变软应立即丢弃，不可继续食用。通过合理保存方法，通常可将香蕉保鲜期延长3-5天。
