油炸花生米怎样做又酥又脆

油炸花生米要做得又酥又脆，关键在于控制油温、火候和炸制时间。选用新鲜花生米，冷油下锅小火慢炸，炸至微黄后迅速捞出沥油，撒盐或糖调味即可。

油炸花生米前需挑选颗粒饱满无霉变的花生米，用清水快速冲洗后彻底晾干水分。锅中倒入足量食用油，将花生米与冷油同时下锅，开中小火缓慢升温。油温升至三四成热时开始轻微翻动，使花生米均匀受热。随着油温升高，花生米会发出密集的噼啪声，待声响减弱且颜色变为浅金黄色时立即关火。利用余温继续炸十秒左右，用漏勺快速捞出平铺在厨房纸上吸油，趁热撒上细盐或白糖，摊开晾凉后密封保存。若喜欢五香口味，可在炸制前用八角、花椒等香料与花生米同泡半小时再沥干。

花生米炸好后需完全冷却才会变脆，若发现回软可放入烤箱低温烘烤恢复酥脆度。炸制过程中切忌使用大火，避免外焦里生或炸糊发苦。每次翻动要轻柔，防止花生衣脱落影响口感。储存时注意防潮，可放入密封罐加食品干燥剂延长保质期。花生米富含不饱和脂肪酸和蛋白质，但油炸食品应控制食用量，高血压或胆囊疾病患者更须谨慎。

油炸花生米作为佐餐小食，建议搭配绿叶蔬菜或水果平衡膳食。日常食用每次不超过20克，避免摄入过多油脂。肠胃功能较弱者可将花生米改用烤箱烘烤，同样能获得香脆口感且更健康。若炸制后出现哈喇味或颜色变深，说明油脂氧化变质，务必丢弃不可食用。