鉴别阿胶真伪可通过观察颜色质地、闻气味、测试溶解性三个简单方法。正品阿胶通常呈现黑褐色半透明状、有轻微豆腥味、热水浸泡后缓慢溶解无杂质。
真阿胶表面光滑平整，透光观察呈均匀黑褐色或棕红色，质地硬脆但敲击易碎成小块。劣质品颜色发白或暗沉不均，可能添加明胶导致表面有气泡或裂纹。优质阿胶断面光亮如琥珀，掺假产品断面粗糙或有颗粒感。
正品阿胶有独特的豆腥混合胶香，气味清淡不刺鼻。伪劣品可能散发酸败味、腥臭味或化学制剂味，部分用工业明胶制作的假阿胶几乎无味。可将阿胶块置于温水杯口，真品蒸汽中能闻到淡淡药香。
取指甲盖大小阿胶放入90℃热水，真品边缘逐渐溶解呈絮状，溶液澄黄透亮无沉淀。假阿胶可能快速融化或久泡不散，溶液浑浊有油花或悬浮物。冷却后真阿胶液会重新凝结成冻状，掺假品难以复凝或结冻松散。
日常选购阿胶建议选择正规药店或品牌渠道，避免购买价格异常低廉的产品。真阿胶需驴皮熬制且工艺复杂，成本较高。保存时应密封防潮，若出现霉变、虫蛀或异味须停止食用。体质湿热或消化功能较弱者服用前可咨询中医师，经期女性及感冒发热期间不宜食用。搭配黄酒烊化或与核桃、黑芝麻同食可增强滋补效果。
