辣椒短期存放适合冷藏，长期保存更适合常温干燥环境。两种方式各有优缺点，需根据使用频率和储存时间灵活选择。
辣椒冷藏保存能延缓水分流失和霉变，适合短期内频繁使用的场景。低温环境可抑制辣椒呼吸作用，保留更多维生素C和辣椒素等活性成分。但冷藏可能导致部分品种表皮皱缩，解冻后口感略微变软。需注意洗净擦干后装入保鲜袋，避免结霜或与其他食物串味。
常温保存更适合干燥地区或需长期储存的情况。完整无损的辣椒在通风避光处可存放较久，尤其适合制作干辣椒。但高温高湿环境易导致霉变发芽，需定期检查剔除变质个体。未完全成熟的青椒常温下可能继续转红，但过熟后会流失营养。
无论选择哪种储存方式，建议优先购买新鲜完整的辣椒，避免挤压损伤。冷藏前去除蒂部可减少腐烂概率，常温保存时可悬挂通风保持干燥。根据烹饪需求分装处理，如切块冷冻或晒干研磨，能延长使用周期并保留风味。特殊品种如彩椒因皮薄更适合冷藏，而小米辣等耐储型可常温存放。
