果酱热的时候装瓶更好，可以延长保存时间并减少细菌滋生。果酱趁热装瓶能形成真空密封，冷却后瓶内压力降低有助于防腐。
果酱在高温状态下装瓶时，糖分和酸性环境能有效抑制微生物繁殖，同时高温灌装可杀灭瓶内残留细菌。热装后果酱与瓶盖之间形成密闭空间，冷却后内部压力下降产生负压，进一步阻隔空气进入。这种方法适用于大多数高糖分果酱，如草莓酱、蓝莓酱等，糖含量超过百分之六十的果酱通过热装可保存数月。
部分低糖果酱或添加防腐剂的果酱可选择冷却后装瓶，但需冷藏保存且保质期较短。某些特殊食材如果胶含量高的果酱，冷却后质地更稳定，冷装可避免过度凝固。采用冷装法时需确保容器严格消毒，装瓶后建议短期内食用完毕，或通过巴氏杀菌处理延长保存期。
制作果酱时建议选用新鲜成熟水果，糖量不足时可添加柠檬汁增强防腐效果。装瓶前需将玻璃瓶煮沸消毒，装至离瓶口一厘米处避免溢出。热装后立即倒置瓶身十分钟帮助形成真空，冷却后检查密封性。储存时应放置阴凉避光处，开封后需冷藏并尽快食用。若发现霉变、胀气或异味应立即丢弃。
2024-10-28
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