香蕉可以通过控制温度、减少挤压、悬挂存放、避免潮湿、隔离催熟气体等方式延长保存时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度过低则会导致表皮变黑。可将香蕉置于阴凉通风处，夏季可包裹保鲜膜后放入冰箱蔬果层，但需在两天内食用完毕。
香蕉受压部位易产生机械损伤导致腐烂。存放时应避免堆叠，可将整把香蕉平放于透气果篮中，或分开单根保存。运输过程中可用泡沫网套保护果柄连接处。
用绳子绑住香蕉柄悬挂保存能模拟其自然生长状态，减少受压面积。这种方法可使空气均匀流通，延缓乙烯气体聚集，比平放保存延长2-3天保鲜期。
香蕉表皮沾水后会加速腐败菌繁殖。清洗后需彻底擦干水分，梅雨季节可在存放容器内放置食品干燥剂。若发现果柄渗出黏液，应立即用纸巾吸干并单独存放。
香蕉自身释放的乙烯会加速成熟，可与苹果、梨等水果分开放置。用锡纸包裹果柄能阻断乙烯扩散，或放入密封袋抽真空保存，这种方法适合需要长期储存的青香蕉。
日常保存香蕉时可先将整串分开成小把，用保鲜膜包裹果柄切口。成熟度不同的香蕉应分级存放，已出现斑点的香蕉建议尽快食用或制作成香蕉干。购买时选择果皮青绿、果柄完整的香蕉，避免选购表皮已有损伤或果肉过软的香蕉。若需催熟，可将香蕉与苹果放入纸袋常温存放一天，成熟后及时转移至阴凉处。
