成熟的柠檬通常呈现亮黄色或深黄色，少数情况下可能带有浅绿色斑块。柠檬的颜色变化与成熟度、光照条件和品种特性密切相关。
柠檬在未完全成熟时表皮为青绿色，随着成熟过程叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素积累增加，果皮颜色转为黄色。充足的光照有助于促进颜色转化，部分生长在树冠内部的果实可能因光照不足保留少量绿色。不同品种的柠檬成熟颜色存在差异，常见尤力克柠檬成熟时为鲜艳黄色，而部分杂交品种可能呈现黄绿色过渡色。
特殊情况下柠檬成熟后仍带绿色可能与过早采摘、低温储存或特定栽培技术有关。商业运输中为延长保鲜期常在柠檬未完全转黄时采收，后期通过乙烯催熟可能影响颜色均匀度。部分有机种植的柠檬因不使用催熟剂，颜色转化更为自然但可能出现黄绿相间现象。
选择柠檬时可轻捏判断成熟度，优质成熟柠檬果皮紧绷有弹性且散发清新香气。日常储存建议放置于阴凉通风处，避免高温潮湿环境加速变质。柠檬富含维生素C和柠檬酸，适量食用有助于促进铁吸收和消化功能，但胃酸过多者需控制摄入量。表皮颜色均匀无斑点的柠檬通常风味更佳，可用于制作饮品或烹饪调味。
