柠檬没成熟的时候是什么颜色

未成熟的柠檬通常呈深绿色，随着成熟度增加会逐渐转为黄绿色直至亮黄色。柠檬颜色变化主要受品种差异、光照强度、温度条件和采摘时间等因素影响。

1、品种差异

不同品种的柠檬在未成熟阶段呈现的绿色深浅存在差异。部分品种如尤力克柠檬未成熟时表皮为墨绿色，而香水柠檬则表现为浅绿色。某些杂交品种可能在未成熟期出现青黄相间的条纹状色泽。

2、光照强度

光照充足的果树结出的未成熟柠檬颜色更深，向阳面会形成明显的深绿色斑块。遮阴环境下生长的柠檬即便未成熟也可能呈现偏黄绿色，这与叶绿素合成量直接相关。

3、温度条件

低温环境会延缓柠檬表皮叶绿素降解，使未成熟果实保持较长时间的深绿色。热带地区种植的柠檬因积温充足，未成熟期可能缩短且颜色转变更快。

4、采摘时间

过早采摘的柠檬呈现均匀的青绿色，果皮坚硬无光泽。接近成熟期前两周采摘的果实通常为黄绿色过渡状态，表皮开始出现油胞凸起。

5、储存变化

采摘后的未成熟柠檬在储存过程中会持续变色，常温下约7-10天从深绿转为浅绿。冷藏环境会抑制变色过程，使果实长时间保持采摘时的青绿色泽。

日常选购柠檬时，未成熟青绿色柠檬含有更多有机酸和维生素C，适合制作腌制食品或调饮。成熟黄柠檬香气更浓郁，建议根据用途选择不同成熟度的果实。储存时注意避免潮湿环境，未切开的青柠檬可冷藏保存较长时间，切开后需用保鲜膜包裹防止氧化变质。食用前可用盐水搓洗去除表皮可能的农药残留。