绿柠檬成熟度可通过观察颜色、触摸硬度、闻气味、掂重量、看果蒂等方法综合判断。
未成熟的绿柠檬表皮呈深绿色且色泽均匀，随着成熟度增加会逐渐转为黄绿色。完全成熟的柠檬呈现明亮黄色，但部分品种如青柠成熟后仍保持绿色。若表皮出现局部黄斑或整体颜色变浅，通常表明酸度降低甜度上升。
成熟柠檬果皮会从坚硬紧绷变得略带弹性，手指轻按有轻微回弹感。未成熟时表皮粗糙有颗粒感，成熟后逐渐光滑。过软的柠檬可能已过熟或开始变质，应避免选择。
成熟柠檬会散发清新浓郁的柑橘类芳香，尤其在果蒂处气味更明显。可将柠檬放在掌心轻搓表皮激发香气。未成熟果实气味寡淡，而过熟的可能带有发酵味。
同等大小的柠檬中，成熟果实因汁水充盈会显得更沉甸。掂量时感觉重量与体积匹配度高的柠檬通常果肉饱满，未成熟的则相对轻飘。
新鲜成熟的柠檬果蒂呈绿色且与果实连接紧密，干燥发黑的果蒂可能存放过久。若果蒂周围出现皱皮或凹陷，说明水分已开始流失。
日常挑选时可结合多种方法综合判断，成熟柠檬建议置于阴凉通风处保存。若需长期储存可榨汁冷冻或切片晾干，避免阳光直射导致营养成分流失。食用前用盐水搓洗去除表面蜡质，连皮使用时优先选择有机种植的果实。柠檬富含维生素C和柠檬酸，但胃酸过多者应控制摄入量，空腹食用可能刺激胃肠黏膜。
