怎么判断豆浆是否熟了

判断豆浆是否熟透可通过观察泡沫消退、闻豆腥味消失、检测温度达到沸点持续煮沸等方式确认。未煮熟的豆浆含有皂苷等有害物质，可能引发恶心呕吐等中毒反应。

豆浆加热初期会产生大量泡沫，这是皂苷受热膨胀的正常现象。随着温度升高至100摄氏度，泡沫会逐渐塌陷减少，当泡沫层降至原有高度的三分之一以下时，通常表明皂苷已基本分解。此时需调至文火继续煮沸8-10分钟，确保胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子被充分破坏。可用食品温度计插入豆浆中心测量，持续沸腾状态下温度达到100摄氏度并保持5分钟以上即为熟透标准。

部分家用豆浆机存在假沸现象，当温度传感器检测到80摄氏度左右时便停止加热，此时豆浆表面虽出现翻滚泡沫但实际未完全煮沸。建议手动模式延长加热时间，或煮沸后转移至炉灶复热。特殊情况下豆浆可能因豆渣沉淀导致受热不均，需充分搅拌使上下层温度一致，避免使用过多消泡剂掩盖未熟状态。

饮用前可进行简易测试：取少量豆浆滴在陶瓷勺背，熟透的豆浆会形成均匀薄膜，未熟豆浆则快速流散。储存熟豆浆应迅速降温至7摄氏度以下，冷藏保存不超过24小时。胃肠功能较弱者及儿童建议选择商业无菌包装豆浆，家庭自制需确保煮沸后维持100摄氏度不少于10分钟，彻底灭活可能残留的植物血球凝集素等热不稳定毒素。