橄榄油最佳食用方式是凉拌或低温烹饪，避免高温煎炸破坏营养成分。橄榄油含有单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类物质，适合用于沙拉调味、直接蘸食、低温炒菜或制作酱料。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，导致营养价值下降。凉拌可以最大程度保留橄榄油的营养成分，例如将橄榄油与醋或柠檬汁混合作为沙拉酱。低温烹饪时油温控制在160度以下，适合快炒蔬菜或煎蛋，能减少营养流失。制作酱料时可将橄榄油与香草、大蒜等混合，提升食物风味。直接蘸食面包或作为菜肴最后淋油，能突出橄榄油的清香口感。
橄榄油不适合长时间高温煎炸，超过190度会产生有害物质。反复加热会加速氧化反应，降低抗氧化成分活性。烟点较低的初榨橄榄油更应避免油炸，精炼橄榄油虽耐高温但仍建议少用于爆炒。高温烹饪时橄榄油与其他高烟点油脂混合使用，可适当减少营养破坏。特殊工艺提取的橄榄果渣油耐高温性较好，但营养价值低于初榨橄榄油。
日常使用橄榄油建议选择深色玻璃瓶包装，存放在阴凉避光处避免氧化。开封后尽量在3个月内用完，每次使用后及时密封。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，有助于提高抗氧化成分吸收。心血管疾病患者可适当增加橄榄油摄入，但需控制每日总油量在25-30克。选择不同酸度的橄榄油交替使用，能获取更全面的营养。
