花生米生吃和熟吃各有优势，生吃能保留更多水溶性维生素，熟吃则更易消化且安全性更高。
花生米生吃时，其含有的维生素B族和维生素C等水溶性营养素不易流失，同时多酚类抗氧化物质保留更完整。生花生米中的胰蛋白酶抑制剂活性较高，可能影响蛋白质消化吸收，胃肠功能较弱者可能出现腹胀。未经加热的花生存在黄曲霉毒素污染风险，需选择新鲜无霉变的优质花生。
熟制过程中高温会破坏部分不耐热营养素，但蛋白质变性后更易被人体利用。烘烤或水煮可显著降低黄曲霉毒素含量，高温还能分解部分致敏蛋白，降低过敏反应概率。熟花生米产生的美拉德反应物质能提升风味，但油炸方式会增加油脂氧化风险，建议选择低温烘焙或蒸煮。
日常食用花生米建议控制每日20-30克，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。储存时需保持干燥通风，出现哈喇味或霉斑应立即丢弃。特殊人群如痛风患者应限制摄入，过敏体质者初次尝试需谨慎。选择加工方式时应综合考虑营养保留与食用安全，交替食用生熟花生能获得更全面的营养收益。
2023-01-04
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2023-01-03
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