花生生吃或熟吃各有优势，生吃能保留更多水溶性维生素，熟吃则更易消化且安全性更高。
花生生吃时维生素B族和维生素C等热敏性营养素保留更完整，生花生中的多酚类抗氧化物质活性也较高。生花生质地较硬，咀嚼过程中可促进唾液分泌，有助于初步消化。但生花生可能存在黄曲霉毒素污染风险，表皮含有的凝集素可能影响部分人群消化吸收，胃肠功能较弱者可能出现腹胀。
花生熟制后蛋白质变性更易被酶解，烘烤产生的美拉德反应能提升香气物质。高温处理可破坏黄曲霉毒素和凝集素，安全性显著提高，尤其适合儿童和老人。但长时间高温会导致部分维生素损失，油炸方式还可能增加油脂氧化产物。传统水煮花生能较好平衡营养保留与安全性，带壳煮制可减少营养流失。
建议根据个人体质和需求选择食用方式，消化功能正常者可交替食用生熟花生获取不同营养优势。食用前注意观察有无霉变，控制每日摄入量在20-30克，搭配谷物或乳制品可提高蛋白质利用率。有胆囊疾病或高尿酸血症人群应咨询医师建议，避免过量摄入影响健康。
2024-10-20
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