判断柠檬是否新鲜可从表皮色泽、触感硬度、气味、果蒂状态及重量五个维度综合评估。
新鲜柠檬表皮呈均匀亮黄色或淡绿色，无暗沉斑点或发霉痕迹。若出现大面积褐色斑块或白色霉点，表明已开始腐败。未完全成熟的青柠应呈现鲜绿色，表面有自然光泽。储存时间过长的柠檬表皮会逐渐失去光泽，颜色转为暗哑。
优质柠檬捏起来紧实有弹性，轻微按压不会留下凹陷。变质的柠檬果肉软化，按压后难以回弹，严重时表皮会出现皱缩。需注意过度坚硬的柠檬可能未成熟，酸度过高且汁水不足。
新鲜柠檬散发清新柑橘香气，靠近果蒂处气味更浓郁。若闻到发酵酸味或霉味，说明内部已变质。冷藏时间过长的柠檬表面可能吸附冰箱异味，影响原有芳香。
观察果蒂与果实连接处，新鲜柠檬果蒂呈青绿色且贴合紧密。干枯发黑的果蒂表明采摘时间较长，内部水分可能已流失。若果蒂脱落留下深坑，细菌易从伤口侵入导致腐烂。
同等体积的柠檬越重代表汁水越充足。新鲜柠檬含水量高，手感沉甸甸，放置时间过久的柠檬会因水分蒸发而变轻。可将柠檬放入水中，下沉者更新鲜，浮起者可能已空心。
日常选购时可优先选择冷藏柜保存的柠檬，低温能延缓维生素C氧化。储存时用厨房纸包裹后装入保鲜袋，置于冰箱蔬果格可保鲜较长时间。切开的柠檬需用保鲜膜密封切口，避免果肉接触空气变色。若发现果肉发苦或出现透明状结晶，应停止食用。柠檬表皮打蜡属于常见保鲜工艺，食用前用盐粒搓洗即可去除。
