西红柿富含多种营养素，适量食用有助于补充维生素C、改善皮肤状态、保护心血管健康、促进消化和增强免疫力。西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，维生素A有助于视力保护，膳食纤维可调节肠道功能，钾元素能帮助稳定血压。
西红柿是维生素C的优质来源，每100克鲜果约含15毫克维生素C。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和伤口愈合。其抗氧化特性可中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期适量摄入对预防牙龈出血、增强毛细血管韧性有一定帮助。
番茄红素作为强效抗氧化剂，能减少紫外线对皮肤的伤害，延缓皮肤老化进程。维生素A前体物质可促进表皮细胞正常分化，维持皮肤屏障功能。临床研究表明，连续12周每日摄入番茄红素可提升皮肤水分含量，降低经皮水分流失率。
西红柿中的钾元素有助于调节钠钾平衡，对维持正常血压水平具有重要作用。番茄红素能抑制低密度脂蛋白氧化，减少血管内皮炎症反应。流行病学调查显示，每周食用4-5次西红柿的人群心血管疾病发病概率明显降低。
西红柿含有丰富的水溶性膳食纤维，能增加肠道内容物体积，刺激肠蠕动。有机酸成分可促进胃液分泌，帮助蛋白质类食物消化。饭前食用新鲜西红柿对改善功能性消化不良症状有一定缓解作用。
西红柿中的维生素A可维持呼吸道和消化道黏膜完整性，构成免疫系统第一道防线。维生素C能促进白细胞增殖和吞噬功能，提升机体对病原体的清除能力。多种植物化学物质共同作用可调节免疫细胞活性。
建议选择成熟度适中的新鲜西红柿，避免长时间高温烹煮导致维生素C流失。生吃可最大限度保留水溶性维生素，加热后番茄红素生物利用度提高。胃肠敏感者应控制空腹食用量，肾功能异常患者需注意钾摄入总量。将西红柿与适量油脂搭配食用，更有助于脂溶性营养素的吸收。日常可制作西红柿鸡蛋汤、凉拌西红柿或搭配橄榄油制成沙拉，多样化摄入更有利于营养均衡。
