带壳毛豆一般需要煮8-10分钟才能熟透。毛豆的煮熟时间主要与火候大小、毛豆新鲜程度、是否提前浸泡等因素有关。
带壳毛豆在沸水中煮8分钟左右时，豆荚会变为鲜绿色，此时豆粒基本熟透但仍保持脆嫩口感。若喜欢更软糯的口感，可延长至10分钟。煮制过程中需保持中大火，确保水持续沸腾，避免因火力不足导致煮制时间延长。新鲜采摘的毛豆因水分充足，通常比冷藏保存的毛豆更容易煮熟。提前用盐水浸泡30分钟可缩短煮制时间，同时有助于保持毛豆色泽。
若毛豆存放时间较久或豆荚较厚，可能需要延长煮制时间至12分钟。但过度煮制会导致豆粒发黄、口感变差，部分营养成分如维生素C也会流失。判断熟度时可用指甲轻压豆荚，能轻松压开且豆粒无生味即可。煮好后建议立即过冷水降温，能更好保持毛豆的鲜甜风味。
煮好的带壳毛豆可撒少量盐或搭配香料调味，冷藏保存不超过24小时。毛豆富含优质蛋白和膳食纤维，但嘌呤含量较高，痛风患者应控制食用量。建议选择豆荚饱满、颜色青翠的新鲜毛豆，烹饪前用流水充分冲洗表面杂质。
2021-11-20
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