毛豆米一般煮5-8分钟即可熟透，具体时间取决于火候大小和毛豆米的鲜嫩程度。
毛豆米质地较嫩且水分充足时，水沸后中火煮5分钟左右即可断生，此时豆粒保持翠绿色且口感鲜甜。若毛豆米偏老或冷冻保存，需延长至7-8分钟确保完全熟透，但超过10分钟可能导致豆粒发黄变软。煮制过程中可捞出一粒轻捏，能轻易压扁且无生豆腥味即表示熟透。新鲜毛豆米含有较高皂苷成分，建议煮前用盐水浸泡10分钟并彻底冲洗，有助于去除表面杂质和部分抗营养因子。
煮好的毛豆米可立即过冷水保持色泽，搭配少许食盐或香辛料调味。注意控制单次食用量在100克以内，避免膳食纤维摄入过量引胃肠不适。肾功能异常者需限制摄入，因毛豆米嘌呤和钾含量较高。建议选择豆荚饱满、颜色鲜绿的毛豆米，冷藏保存不超过3天以确保营养不流失。
2025-05-20
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