鲜鸡蛋不建议冷冻保存，冷冻会导致蛋液膨胀破坏蛋壳结构，解冻后口感变差且易滋生细菌。短期保存可冷藏，长期保存建议加工成蛋液或熟制后冷冻。
鲜鸡蛋的蛋壳具有透气性，冷冻过程中蛋液结冰体积膨胀，容易导致蛋壳破裂。解冻后蛋清会变得稀薄且失去弹性，蛋黄质地也会变得松散，烹饪时难以成型。冷冻还会破坏鸡蛋中的部分蛋白质结构，影响营养吸收率。若蛋壳已出现裂纹，冷冻后细菌可能通过缝隙侵入蛋内，增加食品安全风险。
特殊情况下如需冷冻保存，可将鸡蛋打散成蛋液后装入密封容器，标注日期并在一个月内使用。熟制后的鸡蛋如煮蛋、卤蛋可冷冻保存，但口感仍会有所下降。商业食品加工中会使用专业速冻技术处理蛋液，但家庭冷冻设备难以达到相同效果。
日常保存鸡蛋应放置于冰箱冷藏室下层，温度保持在4℃左右可存放3-5周。存放时建议将鸡蛋尖头朝下放置，有助于蛋黄保持在中心位置。购买时注意选择表面清洁、无裂纹的鸡蛋，包装日期越新鲜越好。若发现蛋壳表面有霉斑或摇晃时有明显水声，应立即丢弃不再食用。鸡蛋不宜与气味强烈的食物共同存放，避免通过气孔吸附异味。
2024-09-19
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