鲜香菇可以冷冻保存，但解冻后口感会变软且水分流失较多。鲜香菇的保存方式主要有冷藏短期保鲜、冷冻长期储存、晒干脱水处理、真空密封保存、腌制处理等。
新鲜香菇未清洗时用牛皮纸包裹，放置冰箱冷藏室可保存3-5天。注意避免密封塑料袋包装，否则易产生水汽导致霉变。冷藏保存能最大限度保持香菇的弹性和鲜味，适合短期内食用的情况。
清洗后的鲜香菇需沥干水分，平铺在托盘中进行速冻，完全冻结后装入密封袋。冷冻状态下可保存2-3个月，但解冻后组织细胞破裂会导致质地绵软，更适合用于炖汤或炒制，不建议凉拌或清蒸。
鲜香菇切片后阳光曝晒或低温烘干，水分含量降至10%以下可长期保存。干香菇在泡发后能恢复部分弹性，特有的香味物质会浓缩，适合煲汤和红烧类菜肴，常温避光保存可达1年以上。
新鲜香菇经真空包装后冷藏可延长保鲜期至7-10天。这种方法能有效隔绝氧气减缓氧化，保持香菇表面光泽和硬度，但需要专业设备操作，开封后需尽快食用完毕。
用盐、糖、醋等调料腌制鲜香菇可保存1-2个月，过程中会产生特殊风味物质。腌制后的香菇可直接作为佐餐小菜，或用作炒菜的配料，但钠含量较高需控制食用量。
不同保存方式会影响鲜香菇的营养成分和食用品质。冷冻虽然能延长保质期，但会破坏细胞结构导致维生素B族流失，建议根据食用计划选择合适方法。短期食用优先冷藏，长期储存可考虑晒干或真空处理。无论采用哪种方式，都要确保香菇在保存前新鲜完整无腐烂，处理过程中注意避免微生物污染。食用前需检查是否有异味或霉变，出现异常应停止食用。
