香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、包裹茎部等方式延长保存时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则会导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏延缓成熟，但已成熟的黄香蕉冷藏后表皮易变黑，建议常温通风存放。商用香蕉运输多采用13摄氏度恒温冷链，家庭可用保鲜膜包裹后置于阴凉处。
香蕉表皮受损后会释放更多氧化酶加速褐变，碰撞挤压也会刺激乙烯分泌。搬运时应托住果柄避免抓握果肉，存放时避免堆叠重压。购买时选择无擦伤斑点的香蕉，运输途中可用气泡膜分隔保护。若局部出现淤伤应立即切除该部分，防止霉菌扩散。
香蕉自身释放的乙烯会催化成熟过程，苹果等水果也会释放乙烯。可将香蕉单独悬挂存放，或用锡纸包裹茎部阻断乙烯传导。密封保鲜袋能有效隔离外界乙烯，但需每日开袋通风防止积水腐烂。商用香蕉仓库常使用高锰酸钾乙烯吸收剂延长保鲜期。
平放存放时接触面易受压腐烂，悬挂保存能保持果肉均匀受力。用绳子绑住果柄悬挂于通风处，或使用专用香蕉挂钩。若需平放，应定期翻转更换受力面。茎部朝上竖立放置可减缓乙烯扩散速度，但需确保放置稳固避免倾倒。
香蕉茎部是乙烯主要释放部位，用保鲜膜紧密包裹茎部可延缓成熟。切断后的茎部截面需用柠檬汁或白醋涂抹防止氧化。商用处理会使用乙烯阻断剂喷涂茎部，家庭可用蜡封或橡皮筋捆扎。已分离的单根香蕉应将切口朝下放置减少汁液流失。
香蕉保存期间需每日检查是否有腐烂斑点，出现霉变应立即分离处理。成熟度不同的香蕉建议分开放置，过熟的香蕉可去皮冷冻保存用于烘焙。搭配其他水果时需注意乙烯敏感度，如牛油果、芒果等不宜与香蕉混放。长期保存可选择半熟的青香蕉，配合温湿度控制可保鲜较长时间。食用前置于20摄氏度环境催熟1-2天即可达到最佳风味。
