烘焙用柠檬汁开封后冷藏可存放3-5天，冷冻保存可延长至1个月。柠檬汁的保存时间受储存温度、容器密封性、初始新鲜度、是否添加防腐剂、接触污染源概率等因素影响。
开封后的柠檬汁在冷藏环境下，酸性成分能抑制部分细菌繁殖，但维生素C会逐渐氧化失效。建议使用玻璃密封罐存放，避免金属容器腐蚀。若表面出现絮状物或异味需立即丢弃。烘焙用途的柠檬汁因需高温加热，微生物风险相对降低，但风味衰减会影响成品口感。
采用冷冻保存时，柠檬汁的酸度稳定性更高，但解冻后可能出现分层现象，搅拌后仍可用于烘焙。工业生产的无菌包装柠檬汁开封后保存期略长于鲜榨产品。若观察到颜色变深或酸味减弱，即使未过期也不建议用于对风味要求高的甜点制作。
无论采用何种保存方式，使用前都应检查液体状态。烘焙中替代新鲜柠檬汁时，可适当增加用量补偿风味损失。长期保存的柠檬汁建议分装小份，避免反复解冻。对于免疫低下人群，建议使用现榨柠檬汁以确保食品安全。
2024-10-25
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