饭菜建议趁热放入冰箱，但需注意温度控制。趁热保存能减少细菌繁殖风险，但需避免高温直接冷藏影响冰箱性能或周围食物。完全凉透后存放可能增加食物变质概率，尤其对肉类、奶制品等高蛋白食物。
趁热放入冰箱的关键在于合理降温。将热菜分装至浅口容器，加盖留缝散热，待表面蒸汽减少后密封冷藏。此方法适用于多数家常菜，如炖汤、炒菜等，能平衡食品安全与冰箱能耗。热米饭、面条等主食也可用此法，但需在2小时内完成冷藏。带油脂的菜品需撇去浮油再存放，避免凝固后影响口感。
特殊情况下需稍作冷却再冷藏。例如刚出锅的沸腾汤汁或高温蒸菜，直接冷藏可能导致玻璃容器炸裂或冰箱内温差过大。这类食物可室温放置10-15分钟，待温度降至60度以下再冷藏。但含蛋类、海鲜的菜肴仍需优先考虑食品安全，不宜超过1小时室温放置。叶类蔬菜等易变质的凉拌菜，即使不热也应尽快冷藏。
无论选择哪种方式，冷藏后的饭菜建议在24小时内食用完毕，复热时需彻底加热至中心温度超过70度。定期清洁冰箱隔层，生熟食品分开放置。夏季高温环境或食材易腐时，更需缩短室温放置时间。若发现食物异味、变色或质地改变应立即丢弃，避免食品安全风险。
2021-12-27
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