椒盐皮皮虾是一道鲜香酥脆的海鲜菜肴，制作时需掌握火候与调味技巧。
制作椒盐皮皮虾需先将虾洗净沥干，剪去虾须和尖锐部分。锅中倒入足量油烧至六成热，放入皮皮虾炸至外壳酥脆后捞出控油。另起锅放少量油，爆香蒜末、干辣椒和青红椒粒，倒入炸好的皮皮虾快速翻炒，撒上椒盐粉、白胡椒粉和少许糖提鲜，最后淋少许料酒增香即可。关键点在于炸虾时油温要够高，确保外壳酥脆而虾肉保持鲜嫩；翻炒时动作要快，避免椒盐结块或糊锅。
选用新鲜皮皮虾是基础，虾体应完整无破损且带有海水腥香。若虾较大可开背更易入味，但需注意炸制时间延长。椒盐可自制，将花椒与盐按比例炒香后研磨，比现成椒盐粉风味更浓郁。搭配啤酒或柠檬水能解腻，肠胃敏感者建议剥壳后食用避免划伤。剩余油可过滤后用于炒菜，避免浪费。
2021-04-30
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