鉴别真假可通过观察结晶状态、闻气味、尝味道、看拉丝、测渗透等方法综合判断。天然蜂蜜具有特定物理特性和成分特征，与人工合成蜜存在本质差异。
真蜂蜜在低温环境下会自然结晶，结晶颗粒细腻柔软，用手捻捏易化开。假蜜多添加糖浆或淀粉，结晶粗糙坚硬，部分会出现分层现象。不同蜜源结晶状态差异较大，油菜蜜易结晶呈乳白色，槐花蜜结晶较慢且质地柔软。
真蜂蜜带有对应蜜源植物的清甜花香，如荔枝蜜有果香，枣花蜜含焦糖香。假蜜多呈现香精调制的单一甜味或化学异味。可将少量蜂蜜置于温水杯中，真蜜香气会随水温升高缓慢释放，假蜜气味会快速挥发。
真蜜入口甜润绵长，喉部有轻微辛辣感，余味持续较久。掺糖蜜甜味突兀短暂，掺淀粉蜜有粉质感，掺明矾蜜舌头发涩。部分假蜜会添加增稠剂，品尝时有胶状粘稠度异常。
用筷子蘸取蜂蜜缓慢提起，真蜜可拉出细长柔韧的蜜丝，断流后回弹成珠状。假蜜因粘稠度不足，拉丝易断或无法形成丝状。此法需在20℃以上环境操作，低温会影响蜂蜜流动性。
将蜂蜜滴于吸水纸上，真蜜因高糖度不易渗透，保持半球形凸起。掺水蜜会快速扩散渗入纸纤维。也可用牙签挑起蜂蜜，真蜜下滴速度缓慢呈连贯线状，假蜜滴落速度快且易断滴。
日常选购建议选择正规渠道产品，查看产品检测报告与配料表。真蜂蜜含葡萄糖氧化酶、活性蛋白等成分，长期储存表面可能产生细小气泡。保存时应置于阴凉避光处，结晶属正常现象，隔水加热不超过40℃可恢复液态。特殊人群如糖尿病患者应控制摄入量，一岁以下婴儿禁止食用。
