鉴定蜂蜜真假可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道等方法综合判断。天然蜂蜜通常具有特定物理特征和感官特性，与掺假蜂蜜存在明显差异。
天然蜂蜜色泽因蜜源植物不同呈现浅琥珀色至深褐色，透光性良好且质地均匀。掺糖浆或色素的假蜂蜜颜色过于鲜艳或浑浊，可能出现分层现象。真蜂蜜在阳光下会呈现轻微荧光，而人工合成品往往缺乏这种自然光泽。
用筷子蘸取蜂蜜后缓慢提起，真蜂蜜会形成细长拉丝且断流后回弹成珠状。掺水蜂蜜拉丝易断且滴落速度快，掺糖浆的假蜜则过于黏稠难以拉丝。温度对黏稠度有影响，测试时需在常温下进行。
多数真蜂蜜在低温下会逐渐结晶，结晶颗粒细腻柔软且分布均匀。掺入蔗糖或麦芽糖的假蜜结晶粗糙坚硬，可能出现局部结晶现象。槐花蜜等少数蜜种不易结晶，需结合其他方法判断。
真蜂蜜具有对应蜜源植物的自然花香，气味清新不刺鼻。假蜜可能散发香精的化学甜味或完全无味。可将少量蜂蜜置于温水杯中，真蜜会持续释放香气，而人工香精气味会快速消散。
天然蜂蜜入口甜润带微酸，喉部有轻微辛辣感且余味悠长。掺糖蜂蜜甜味单一且发腻，掺明矾的假蜜会有涩口感。真蜜在口中溶解速度较慢，假蜜则快速化开。
日常保存蜂蜜应使用玻璃容器置于阴凉处，避免高温和阳光直射。真蜂蜜具有抗菌性不易变质，若发现发酵变酸或产生气泡则可能已掺水变质。对于特殊人群如糖尿病患者，即使真蜂蜜也需控制摄入量。建议通过正规渠道购买具有检测报告的蜂蜜产品，必要时可送专业机构进行碳同位素等科学检测。
