牛奶不建议用100℃高温冲泡，通常60-70℃温水冲泡更合适。高温可能导致乳清蛋白变性、钙质沉淀及维生素流失，但极端情况下短暂煮沸可用于杀菌处理。
日常饮用牛奶时，60-70℃温水能更好保留营养成分。乳清蛋白在高温下易凝结成块，影响消化吸收；活性物质如乳铁蛋白在超过80℃时会失活。钙与磷在高温中可能形成不溶性磷酸钙，降低生物利用率。巴氏杀菌奶本身已完成灭菌，无须二次高温处理。常温奶或奶粉冲泡时，温水溶解更均匀，避免结块影响口感。
特殊情况下短暂煮沸可用于生乳杀菌。未经处理的生鲜牛奶可能含布鲁氏菌等致病微生物，煮沸1-2分钟可有效灭活病原体。高原地区因沸点降低可适当延长加热时间。需注意煮沸后需立即冷却，避免长时间高温导致美拉德反应产生焦糊味，同时维生素B12等热敏营养素损耗显著增加。
选择合适温度的饮用水冲泡牛奶，既能保证饮用安全又可最大限度保留营养。搭配谷物食用时可稍加热至50℃左右提升适口性，避免与酸性食物同食影响蛋白质吸收。乳糖不耐受人群可选择低温发酵乳制品替代。
2024-10-29
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